|
|
Ossobuco Alla Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 kalfsschenkels van ca. 5 cm dik
- 1 grote ui
- 2 worteltjes
- 1 stengel bleekselderij
- zout
- versgemalen peper
- 2 eetlepels bloem
- 100 gram margarine
- 1,5 dl droge witte wijn
- 1 blik tomaatstukjes (netto 400 gram)
- 1 dl vleesfond
- 1 citroen
- 1 half bosje peterselie
- 2 teentjes knoflook
Voorbereiding:
Laat de kalfsschenkels op kamertemperatuur komen. Pel en snipper de ui. Maak de worteltjes en bleekselderij schoon en snijd ze in kleine blokjes.
Wrijf de kalfsschenkels in met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Bereidingswijze:
Verhit de margarine in een braadpan tot het schuim wegtrekt. Bak de kalfsschenkels in ca. 5-8 minuten lichtbruin. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak ze ca. 2 minuten zachtjes mee.
Leg de kalfsschenkels op een bord. Roer de wijn, de tomaatstukjes met vocht en de vleesfond door de groente. Breng het geheel al roerende aan de kook en schraap de aanbaksels los.
Leg de kalfsschenkels terug in de saus en stoof ze met het deksel schuin op de pan in ca. 2 uur heel zachtjes (op een vlamverdeler) gaar.
Boen de citroen schoon en rasp er 1 eetlepel gele schil dun af. Hak de peterselie fijn en pers de knoflook erboven uit. Meng de citroenschil erdoor. Schep dit mengsel door de ossobuco en warm het geheel nog ca. 2 minuten door.
|
|
|